图片
茶香流心蛋：
主料：鹤鹑蛋20个
调料：西湖龙井10克，海天金标生抽30克，鸡饭老抽10克，老冰糖15克，精盐3克，八角2颗，，桂皮1小块，香叶2片，纯净水适量
制作流程：首先将鹌鹑蛋清洗干净，起锅烧水冷水下锅，水要没过鸡蛋，加入少许盐，小火煮2钟，煮好后迅速捞出放入冷水中浸泡。起锅烧水加入全部调料煮开放入鹌鹑蛋煮开关火自然冷却，将冷却的鸡蛋轻轻磕破蛋壳，放入晾凉的茶汤中，确保茶汤没过鸡蛋，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4-6小时，捞出出品装盘
图片
低温牛肋皇主料：牛肋骨肉（红膘牛肉)700克，
汁水比例：牛肉汁10克，大喜大牛肉粉5克，味好美黑胡椒碎10克，棉白糖20克，百里香和迷迭香各两棵，鸡饭老抽45克，花雕酒适量
操作流程:首先将牛肉去骨取肉骨头沸水留着做装盘牛肉冷水下锅放花雕酒略沸水，下猪油半勺左
右煎香牛肉两面带壳，下香草，花雕酒些许，下高汤7勺，下调料，鸡饭老抽调色，直接大火收还剩些许汁，汤汁和牛肉装真空袋，低温机59度低温一晚上12小时，取出冷却保存
汤汁：文火小牛肉的汤300克，黑胡椒碎12克，牛肉汁25克，大喜大牛肉粉12克，冠生园蜂蜜90克，上菜时：牛肉低温15分钟至20分钟热了，取出肉切厚块，准备一块小托盘，里面铺上锡纸刷点油，牛肉放上面刷上汤汁在烤箱里上火200°，下火190°烤香表面微焦装盘旁边摆上西生菜，扣红圣女果酿虾仁塔塔
图片
图片
图片
图片
图片
图片
图片
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。杨方配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
